El Secreto de la Arrocera Eléctrica: Física y Tipos de Arroz

Las «máquinas para hacer arroz», o arroceras eléctricas, en realidad son bastante simples… y por eso funcionan tan bien. La idea básica es controlar temperatura y agua más que «cocinar» activamente.

Primero pones arroz y agua en la olla interior. La arrocera tiene una resistencia abajo que calienta hasta que el agua empieza a hervir. Mientras haya agua líquida, la temperatura del contenido se queda cerca de 100 °C. Durante ese tiempo el arroz absorbe agua y se cocina.

Cuando el arroz ya absorbió casi toda el agua, deja de haber líquido libre. Entonces la temperatura de la olla sube por sobre los 100 °C. El sensor térmico detecta ese cambio y la máquina entiende: «ok, el agua se fue, el arroz está listo». En ese momento cambia automáticamente de modo cocción a modo «mantener caliente».

Tipos de arroz que soporta la arrocera

Sobre los tipos de arroz:

• Arroz blanco normal: funciona perfecto. Es para lo que están pensadas.
• Arroz integral: también funciona, pero necesita más agua y más tiempo porque el salvado exterior es más duro. Muchas arroceras modernas tienen un modo específico para integral.
• Arroz parboilizado / pregraneado: también se puede hacer. Solo hay que ajustar la proporción de agua (a veces un poco más que el blanco normal).

Un pequeño truco: si te gusta el arroz más suelto tipo restaurante chino, lavar el arroz antes para sacar el exceso de almidón hace bastante diferencia.