Beneficios de las fuentes enlozadas

Las fuentes o bandejas de cocina enlozadas son piezas clásicas que mantienen mucha vigencia. Son recipientes hechos de acero recubiertos con esmalte vítreo, y ofrecen varias ventajas bastante interesantes para el uso diario.

Para empezar, no reaccionan fácilmente con los alimentos. Gracias a su superficie vítrea, son especialmente buenas para preparaciones ácidas como tomate, limón o vino. Además, no absorben olores ni sabores como puede ocurrir con algunos materiales plásticos, y son muy fáciles de limpiar.

Otro gran beneficio es que soportan bien el horno; una fuente enlozada de buena calidad puede pasar del horno a la mesa sin problemas. También mantienen bastante bien el calor, ya que el acero transmite el calor rápidamente y la masa de la fuente ayuda a estabilizarlo. Son duraderas porque no se oxidan mientras el recubrimiento permanezca íntegro.

Además, no tienen problemas asociados a los recubrimientos antiadherentes que puedan degradarse con temperaturas muy altas. Son bonitas para servir y muchas están diseñadas para funcionar directamente como fuente de mesa.

Consideraciones importantes

A pesar de sus ventajas, hay un pequeño talón de Aquiles: el esmalte puede saltarse si la fuente recibe un golpe fuerte. Si queda expuesto el acero en esas zonas, esta área puede oxidarse. También conviene evitar cambios térmicos bruscos —como sacar una fuente muy caliente del horno y echarle agua fría— porque pueden dañar el esmalte.

Es interesante notar que la fuente enlozada suele ser bastante más resistente a golpes que una de vidrio, aunque el esmalte superficial sea más susceptible a desconchones. Para cosas como lasaña, pollo al horno, papas, verduras gratinadas o pastelería, son piezas antiguas que siguen teniendo muchísimo sentido.

En resumen, para cocinar y luego dejar la fuente en la mesa, me parecen particularmente prácticas.