¿Cuánto tiempo puede durar el pollo cocido a temperatura ambiente?

La seguridad alimentaria es fundamental para evitar envenenamientos y proteger la salud. Uno de los errores más comunes al cocinar es dejar el pollo sobre la mesa sin control una vez que ha sido preparado.

La regla de las 2 horas

Bajo condiciones normales, un trozo de pollo cocido no debe permanecer más de 2 horas a temperatura ambiente. Esto se debe a que las bacterias peligrosas, como la Salmonella o el Staphylococcus, se multiplican rápidamente en lo que se conoce como la «zona de peligro» entre los 5 °C y los 60 °C.

Cómo refrigerar correctamente

Si necesitas guardar el pollo después de ese tiempo límite, es crucial hacerlo en el refrigerador. Una vez allí, puede conservarse de forma segura durante aproximadamente 3 a 4 días. Si decides volver a consumirlo, asegúrate siempre de recalentarlo hasta alcanzar una temperatura interna de al menos 74 °C antes de servirlo.

Conclusión

Mantener el pollo fuera del refrigerador por más tiempo aumenta significativamente el riesgo de contaminación. Si en algún momento la temperatura ambiente supera los 32 °C, es vital reducir ese límite a solo 1 hora para garantizar que la comida esté segura.